怎麼吃出健康小孩？

「健康」是每個父母對孩子的最基本盼望，但是，「健康」總是難以定義，大家應該都同意，健康包括「生理健康」與「心理健康」。因此，在吃飯這件事情上，吃出「生理健康」與「心理健康」同樣重要，也就是吃的食物與用餐時的心情都要被照顧到。

吃，主要是滿足生理的需求，維持生命所需，但是在飲食不虞匱乏的今日，吃更包含了許多情感上的聯繫、心理上的滿足，這讓飲食更顯複雜，生日時要吃慶生的食物、玩耍時要吃好玩的食物、聚會時要吃分享的食物、宴會時要吃豐盛的食物。吃的同時，我們不僅吃下了生理需要的營養素，也吃出了不同的心理感受。

該吃多少或哪些食物？這是一個自然科學的問題，多年來科學家與醫學界經過各項實驗研究與醫學統計，已經針對不同年齡層、不同性別、不同活動量提供了建議攝取量。按表操課是很容易的，但是，如何活用「表」讓飲食更加有趣，而不是像吃藥一樣，就要多費點心思了 。

吃什麼與吃多少？

身體所需的營養素主要有碳水化合物、蛋白質與脂肪，他們提供熱量與修補組織的元素，身體在消化運作時還需要維生素與礦物質的輔助，另外，體內絕大部分的反應是在液體中進行，所以還需要大量的水分。這些營養素，便是我們每天所吃的食物必須提供的。由於每種營養素的需要量不同，所以各種食物的搭配也變得重要。

人體需要最大量的食物是五穀根莖類，有人稱之為「主食類」，除了熟知的米飯之外，玉米、豌豆、芋頭、蕃薯、蓮子、紅綠豆等都是。很多父母看到飲食建議量中，一天最少需要3～6碗的五穀根莖類食物，馬上就想到一碗碗的大白飯而皺起眉頭，試試化整為零吧！像餐點中加入炒三色豆、蓮藕湯、炒馬鈴薯條，點心來碗綠豆湯，或是菱角、栗子、玉米沙拉，就是很好的變化。至於吃的量，要記得：用五穀根莖類把肚子撐飽 。

在飲食量的比較上，排第二的是蔬菜類，如果用體積來比較，蔬菜類的體積大約要是蛋豆魚肉類的二倍，這一點很顛覆我們「傳統」的想法。早期飲食匱乏年代，吃到肉或蛋是很了不得的事，逐漸有「肉比菜營養」的誤解。對身體而言，各種營養素都各有其重要性，不能彼此取代，所以不同種類的食物相互比較是沒有意義的。「蛋豆魚肉」是同一類食物，有人說：「我們家的飲食很均衡喔！一盤紅燒肉、一盤蒸魚、一盤炒蛋、一盤豆腐、一盤青菜。」這樣是錯誤的搭配，所有的蛋豆魚肉類食物提供的主要營養素是很類似的。

奶類食物與水果類食物也是不可或缺的食物。一天兩杯240C.C.的奶類、兩個拳頭大小的水果雖然很容易做到，但也很容易忘記。必須整體規劃好一天的飲食生活，把每天吃到這兩類食物變成一種習慣。

輕鬆吃與快樂吃

該吃哪些食物、吃多少，這些可以從許多單位提供的建議量得到答案，例如衛生署有國人從小到大各年齡層的飲食建議量。但是對於孩子來說，吃東西與健康的關係不太容易體會，眼前食物所產生的想不想吃，大過於理性認知中的該不該吃，以致在吃東西的事情上，親子之間常常有不同意見。於是，原本輕鬆快樂、滿足需求的飲食問題，竟成了親子衝突的導火線。

許多父母因為很重視孩子的健康，對於孩子的飲食投注許多關注，相對的，也加入了許多限制。許多經驗都顯示，對於吃或不吃某些食物，用限制或強迫的，最後只會變成大人吼、小孩哭，親子關係亂糟糟的局面。就像是學習一樣，孩子自發性的學習往往比大人刻意教導的，學得更快樂、更好。以下，我們想給父母們幾個提醒，用疏導的方式，跟孩子一起面對食物，一邊吃、一邊玩，讓飲食回歸到輕鬆、快樂的團聚時光。